Rezept für einen Möhrenkuchen ohne Zucker

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Du bist auf der Suche nach einem saftigen, unglaublich leckeren Möhrenkuchen ohne Zucker? Dann solltest du dieses Rezept unbedingt einmal ausprobieren. Der Teig des gesunden Rüblikuchens wird aus Dinkelmehl, gehackten Walnüssen und – wie könnte es anders sein – Möhren zubereitet. Die Möhren liefern nicht nur eine Extraportion Gemüse, sondern machen den Teig auch super saftig. Datteln und Orangensaft sorgen für eine wunderbar fruchtige Süße, so dass wir den Haushaltszucker getrost im Schrank stehen lassen können.

Möhrenkuchen wird in der Regel ja gern zu Ostern gebacken. Durch die Walnüsse und den Zimt macht sich der zuckerfreie Kuchen aber auch ganz wunderbar in der kalten Jahreszeit. Aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass der Möhrenkuchen ohne Zucker ein Kuchen für die ganze Familie ist. Sollten Babys oder Kleinkinder an der Kuchentafel sitzen, empfehle ich, die Walnüsse sicherheitshalber zu mahlen. Sicher ist sicher. Sollte eine Allergie gegen Walnüsse bestehen, kann man natürlich auch ganz problemlos Mandeln verwenden.

Ich persönlich bin ja ein großer Fan von Gemüse im Rührkuchen. Mit Möhren, Zucchini oder Bohnen erreicht man einfach und schnell herrlich saftige Backergebnisse. Ein wunderbares Beispiel ist unser Schoko-Zucchinikuchen ohne Zucker. Oder unsere Schoko-Brownies ohne Mehl und Zucker. Die Brownies werden mit schwarzen Bohnen zubereitet – die begeisterten Kommentare unter dem Rezept sprechen für sich.

Weitere Rezepte für zuckerfreie Kuchen findest du hier

Rezept für Möhrenkuchen ohne Zucker

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Vorbereitungszeit 35 Minuten Min.

Zubereitungszeit 35 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Portionen 8 Stücke

Zutaten

  

• 220 g Dinkelmehl
• 150 g Möhren geraspelt
• 150 ml Orangensaft
• 100 g Walnüsse gehackt
• 60 g Butter
• 20 Datteln
• 2 Eier
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Zimt

Anleitungen

 

• Die Datteln in eine mit Wasser gefüllte Schüssel geben, um die Datteln für etwa 20 Minuten einzuweichen
• Währenddessen die Backform mit etwas Butter einreiben oder alternativ mit Backpapier auskleiden
• Nun die eingeweichten Datteln zusammen mit dem Orangensaft mit einem Stabmixer zerkleinern (der Vorteil, wenn man Datteln und O-Saft zusammen gibt: Die Datteln kleben nicht so stark am Stabmixer).
• Anschließend Eier und Butter hinzugeben und verrühren.
• Nach und nach die verbleibenden Zutaten hinzugeben, um alles zu einer glatten Masse zu verkneten
• Nun kommt der Teig in eine kleine Kastenform und wird etwa 35 Minuten bei 180 C° gebacken
• Zwischendurch mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig schon fertig ist

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