Stevia als Alternative zu Zucker

Ähnliche Artikel

Gesunde Zuckeralternativen: Das ist die beste Süße

Ein in Südamerika beheimatetes Süß- bzw. Honigkraut erobert nun seit Längerem auch den deutschen Markt. Stevia rebaudiana, kurz Stevia! Wer seinen Zuckerkonsum drastisch einschränken, aber nicht unbedingt zu den im Labor hergestellten Süßstoffen greifen möchte, wird an Stevia als Alternative zu Zucker (zumindest auf den ersten Blick) seine wahre Freude haben. Die Blätter der Steviapflanze werden bereits seit mehr als 500 Jahren von den Ureinwohnern Brasiliens und Paraguays als Heilmittel sowie zum Süßen von Tees und Nahrungsmitteln verwendet. Hauptproduzent des Süßkrauts ist mittlerweile China.

Stevia ist in Tablettenform, als Kapseln, Pulver oder in flüssiger Form erhältlich. Doch ist Stevia nicht nur pur erhältlich, sondern wird mehr und mehr von der Lebensmittelindustrie verwendet und findet sich heute bereits in Fruchtaufstrichen, Süßigkeiten, Getränken und sogar im Ketchup.

Vorteile von Stevia als Alternative zu Zucker

• Eigentlich klingt es zu gut um wahr zu sein: Stevia hat keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel und ist daher für Diabetiker geeignet.
• Stevia hat, je nach Produkt, die 300-fache Süßkraft von Zucker.
• Positiv zu bewerten ist des Weiteren, dass Stevia nicht kariogen, also nicht kariesfördernd ist.
• Weiterer großer Vorteil: Stevia ist nahezu kalorienfrei.
• Außerdem ist Stevia natürlich im Gegensatz zu manch anderer Zuckeralternative (Erythritol, Xylit) überall erhältlich und kann problemlos im Supermarkt, in Drogeriemärkten, aber natürlich auch über das Internet in pulverisierter, in flüssiger oder in Tablettenform erworben werden.

Nachteile von Stevia als Alternative zu Zucker

• Das im Handel erhältliche Stevia ist kein Naturprodukt, da es aus isolierten Steviolglycosiden, also den süßschmeckenden chemischen Verbindungen der Steviapflanze, besteht. Diese werden in aufwendigen chemischen Verfahren extrahiert. Ein Naturprodukt sieht definitiv anders aus.
• Testpersonen berichten teilweise von einem lang anhaltenden, bitteren Nachgeschmack beim Verzehr von Steviaprodukten. Dieser wird durch die Aktivierung der für Bittergeschmack verantwortlichen Rezeptoren auf der Zunge verursacht. Aufgrund dieses Eigengeschmacks, der teilweise als bitter, teilweise als lakritzartig beschrieben wird, werden die meisten Produkte nicht ausschließlich mit Stevia gesüßt, sondern zu einem gewissen Anteil auch mit Zucker oder anderen Süßstoffen
• Beim Kauf von Lebensmitteln oder Getränken, die mit Stevia gesüßt sind, sollte man unbedingt einen Blick auf die Nährwerttabelle werfen. Denn aufgrund des beschriebenen Eigengeschmacks von Stevia mischt die Industrie häufig normalen Rohrzucker dazu, um den lakritzartigen Eigengeschmack zu vermeiden und unter der vorgeschriebenen Höchstmenge für Stevia zu bleiben, da die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit empfiehlt, höchstens vier Milligramm Stevioläquivalent pro Kilogramm Körpergewicht zu verzehren.
• Wie bereits oben angemerkt, ist China der Hauptproduzent von Stevia. Selbst wenn Stevia in China in Bio-Qualität angebaut wurde, ist das Honigkraut alles andere als nachhaltig. Lange Transportwege lassen die Öko-Bilanz miserabel aussehen.

Stevia in der Küche

Grundsätzlich kann man gut mit Stevia backen, da es hitzestabil ist. Allerdings stellt die Dosierung ein Problem dar, denn gerade Teigsorten, in denen Zucker ein Hauptbestandteil ist (Rührteige oder Biskuit) unterscheiden sich enorm in Volumen und Konsistenz, wenn diese mit Stevia statt mit Zucker gesüßt wurden. So wird ein locker-luftiger Rührteig mit Stevia schnell trocken und platt.