Tag Archives: Nachteile

Ein in Südamerika beheimatetes Süß- bzw. Honigkraut erobert nun seit Längerem auch den deutschen Markt. Stevia rebaudiana, kurz Stevia! Wer seinen Zuckerkonsum drastisch einschränken, aber nicht unbedingt zu den im Labor hergestellten Süßstoffen greifen möchte, wird an Stevia als Alternative zu Zucker (zumindest auf den ersten Blick) seine wahre Freude haben. Die Blätter der Steviapflanze werden bereits seit mehr als 500 …

Eignet sich Ahornsirup als Alternative zu Zucker? Dieses Thema möchten wir in diesem Beitrag beleuchten. Ahornsirup, das ist ein eingedickter Saft, der aus kanadischen Ahornbäumen abgezapft wird und neben dem Hauptbestandteil Saccharose auch Mineralstoffe, Eiweißstoffe, Apfelsäure, Glucose, Fructose und Wasser enthält. Um Ahornsirup zu gewinnen, werden die Stämme des etwa 40 Jahre alten Zuckerahorns angezapft. Der Saft wird anschließend zu …

Birkenzucker (auch Xylit oder Xylitol genannt) ist ein Zuckeraustauschstoff. Als natürlicher Zuckeralkohol kommt Birkenzucker in der Rinde einiger Holzarten (z.B. der Birke) und einer Vielzahl an Obst- und Gemüsesorten vor. Da die industrielle Herstellung von Birkenzucker recht aufwändig ist, wird Xylit heute in der Regel aus den Resten von Maiskolben, Stroh oder Getreidekleie gewonnen. In diesem Beitrag beleuchten wir alle Vor- …

Kokosnektar bzw. Kokosblütennektar wird aus dem Saft der Kokosblüten hergestellt. Die Bauern klettern dazu in die Kronen der Palmen und zapfen die Palmblüten an. Der gewonnene Saft wird erhitzt und eingedampft, bis schließlich Kokosnektar daraus entsteht. Kokosnektar als Alternative zu Zucker ist prima, da der Kokosnektar  den Zucker 1:1 ersetzt und sich genau wie Zucker zum Kochen und Backen eignet. Kokosnektar …

Honig ist das älteste Süßungsmittel und sicherlich eine der gängigsten Alternativen, um Industriezucker zu vermeiden. Honig stammt aus Blütennektar oder Honigtau und wird von Honigbienen und einigen Ameisenarten zur eigenen Nahrungsversorgung erzeugt. Er sollte kühl, dunkel und in einer trockenen Umgebung gelagert werden. So kann sichergestellt werden, dass die Aromastoffe und Enzyme enthalten bleiben. Honig besteht hauptsächlich aus Fructose (je nach …

Häufig werden wir gefragt, wie Aspartam als Alternative zu Zucker zu bewerten ist. Aspartam (auch als Canderel, NutraSweet, Amino Sweet oder E 951 bekannt) gehört zu den synthetischen, sprich im Labor hergestellten Süßstoffen. Von der Lebensmittelindustrie wird Aspartam gerne in Kaugummi, Süßwaren, Fertiggerichten, Softdrinks sowie Milchprodukten verwendet. Dabei stand der Süßstoff bereits mehrfach in der Kritik. Warum? Weil Aspartam im Verdacht …

Sorbit als Alternative zu Zucker ist ein Zuckeraustauschstoff, der ursprünglich aus Vogelbeeren, den Früchten der Eberesche, gewonnen wurde. Als Zwischenprodukt des Kohlenhydratstoffwechsels ist Sorbit (auch als Sorbitol oder Glucitol bekannt) auch in vielen Kernobstsorten (z.B. Pflaumen, Aprikosen, Pfirsichen) enthalten. Dabei enthalten getrocknete Früchte wie getrocknete Pfirsiche oder Aprikosen etwa fünf Mal so viel Sorbit wie frische Pfirsiche oder Aprikosen. Industriell wird …