Rhabarber waschen, putzen und in 2 cm breite ­Stücke schneiden

Himbeeren, 50 g Xucker, 3 EL Agavendicksaft, Stärke, Zitronensaft und 1 Prise Salz vermischen und zum Rhabarber geben, gut durchmischen und zusammen mit 1 EL Wasser etwa 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und in einer kleinen Auflaufform verteilen

Für die Streusel Mehl, 30 g Xucker, 1 EL Agavendicksaft, eine Prise Salz und Zitronenzesten vermischen

Kalte Butter in kleine Stücke schneiden, zu der Mischung geben und zu Streuseln verarbeiten

Anschließend die Streusel über die Rhabarber-Himbeer-Mischung geben und 25 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 °C backen, bis die Streusel eine goldgelbe Farbe angenommen haben

Aus dem Backofen nehmen, kurz abkühlen lassen und am besten noch warm mit Schlagsahne servieren